パン 材料

ほぼ毎日食べてたパンですが、
意外と知らないことだらけ。

改めて調べてみたら、

パンの材料は、

この4つからできてるんですね。

よくわからないのが酵母

分かりやすい表現だと「カビ」

つまり乳酸菌みたいに生きてるってことですね。

ただ、生き物だけに適温あります。

３０～５０度

適温だと、活発に活動する。

具体的には・・・

生地のショ糖などを糖に分解する。
この糖が酵母のごちそうになる。

この分解するときに副産物ができる。

具体的には・・・

なるほど！

パンがふっくら膨れるのはこの際の炭酸ガスがあるからなんだ。

食パンなんかの香りを嗅ぐと、

ほんのりアルコールの香りがするのはアルコールが出るから、

酸味を感じるのは有機酸が出るから、

なんですね。

アルコールがあるって聞くと、子供が食べて大丈夫？って思っちゃいますが、たぶん問題ないぐらい微量なんだろうな。